Olen lisännyt tähän kastikkeeseen vielä ripauksen makeata savustettua paprika jauhetta. Se antaa kastikkeelle lisää makua ja luonnetta. I have added to this sauce some sweet smoked paprika powder to get some extra taste to the sauce.
4 annosta / Serves 4
400 g hirven- tai peuranjauhelihaa / elk or deer
ground meat
1/2 dl korppujauhoja / breadcrumbs
1 kananmuna / egg
2 – 2 1/2 dl kermaa tai kevytkermaa / single cream
or light cream version
1 ½ lihaliemikuutiota / beef stock cubes
1 iso sipuli / large onion
2 – 3 rkl ketsuppia / 2 – 3 tbsps ketchup
70 g pekonia / bacon
50 g Grana
Padano juustoa / Grana Padano or Parmesan cheese (optional)
400g tölkki tomaattimurska yrteillä maustettu / 400 g can chopped tomatoes with herb
2 valkosipulin
kynttä / gloves of garlic
1 tl oreganoa / 1
tsp oregano
½ tl timjamia / 1
tsp thyme
1 – 2 tl suolaa
/ 1 -2 tsps salt
mustapippuria maun mukaan / black pepper to taste
1 tl kuivattua persiljaa tai tuoretta silputtuna n.
rkl / dried parsley or fresh
tummaa spagettia
/ whole wheat spaghetti
Hienonna sipuli ja purista valkosipulin kynnet ja
kuullota oliiviöljyssä tai rypsiöljyssä paistinpannulla. Ota puolet seoksesta
ja jäähdytä hieman lautaselle nämä lisätään lihapulla taikinaan kun ne ovat
jäähtyneet. Kaada paistin pannulle sipulien päälle tomaattimurska tölli lisää
lihaliemi kuutiot ja anna hautua hiljalleen. Tee jauhelihamassa kulhossa. Lisää
kulhoon ensin jauheliha, jäähtynyt sipuliseos, sitten korppujauhot ja oregano,
timjami, maustepippuria maun mukaan ja 1/2 tl suolaa. Sekoita seos kunnolla ja kaada joukkoon 1 dl
kermaa, 30 g juustoa ja kananmuna. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja anna taikina
kiinteytyä vähän aikaa jääkaapissa. Tarkista ettei tomaattimurska kiehu vaan
hautuu hiljalleen. Lisää haudutettuun tomaattimurskaan kermaa pehmentämään
makua n. 1 – 1 ½ dl, sekä jos haluat lisämakua voit lisätä mieleisiä yrttejä
tuoreena tai kuivattuina (itse laitan hieman oreganoa ja persiljaa). Ota
taikina pois jääkaapista ja tee massasta haluamasi kokoisia lihapullia.
Ruskista ne nopeasti joka puolelta öljyvoiseoksessa paistinpannulla ja nostele
kastikkeeseen kypsymään n. 15 – 20 minuutiksi. Kaada mukaan paistinliemi ja
rasvat paistinpannulta. Kastike saa poreilla hiljalleen mutta ei kiehua. Maista
kastiketta ja lisää suolaa tai pippuria vielä maun mukaan. Kiehauta spagetti
ohjeen mukaan. Tarjoile raastetun juuston ja persiljan kera.
Finely chop the
onion and crush the garlic gloves. Soften the onions and garlic in the frying pan
in butter and oil mixture. Take half of the onions from the frying pan and
leave to cool down on the plate. On the other half which is in the frying pan,
pour over the canned crushed tomato add the beef stock cubes, ketchup and let
it simmer gently. ( In this stage you can add up some extra herbs to your taste
in the sauce. I have used oregano, and thyme also I have used sweet smoked
paprika powder a little pit, it gives a excellent taste to the sauce.) Put the
cool downed onions and minced meat in a bowl and add breadcrumbs, and all the
spices including ½ tsp salt and pepper. Mix well together. Add ½ dl cream, egg
and cheese into the mince meat mixture and mix well, let the mixture firm in
the fridge up to an hour, so the meatballs keep together better. (This is not
compulsory stage only recommendation if you have the time.) Add into your
tomato sauce the cream 1 – 1 ½ dl to soften the taste. Make the meatballs,
brown the surface in the butter oil mixture and remove the meatball into the
tomato cream sauce. Let them simmer in the sauce 15 minutes turn them around
gently that the meatballs will cook evenly. Taste the sauce and season with
salt and pepper to taste. Boil the Spaghetti according the package instructions
and serve the meatball with the sauce on top of the spaghetti. Before serving,
grate on the top some cheese and some parsley.