Hirvipata

Nyt alkaa pakastimen tyhjennysviikot, sillä seuraava kausi on aika pian täällä. Olemme muutenkin onnekkaita, että lihaa tulee kyllä yli oman tarpeen, jos vain jaksaa jahdilla käydä. Pääsääntöisesti en kuitenkaan ammu muuta kuin omaan käyttöön lihaa. Tykkään tehdä pataruokia ja nyt korona aikana ne ovat yksi parhaimpia lapsiperheen päivän pelastajia.

Pata pitää ehdottomasti tehdä valurautapannussa. Maku kärsii emaloiduissa padoissa tai oikeasti mausta ei tule niin monivivahteinen  eli jos sinulla ei jo ole valurautapataa niin kehotan semmoisen heti hankkimaan.


Ainekset:
Hirven tai peuran kulmapaistia 700g
Kaksi porkkanaa pilkottuna
Lanttu puolikas keskikokoinen
Juuriselleria 5x6 cm palanen
Yksi Palsternakka
3 kpl valkosipulinkynnet
Chiliä ripaus
Shalottisipuleita tai 2 keskikokoista sipulia
1/2tl timjamia
Hyppysellinen rosmariinia
8 kpl mustapippuria
5 katajanmarjaa
1 tl savupaprikaa
5 dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivattuja tatteja
1 kpl Maggi lihaliemikuutio

Teko-ohje:
Leikkaa paisti n 3 x 3 cm kuutioiksi. Paloittele juurekset palasiksi. Kuullota juurekset ja valkosipuli voissa pannulla n.5 minuuttia.

Kaada juurekset valurautapataan. Laita pannulle ruokaöljyä ja kuumenna pannu lisää voi ja ala ruskistamaan lihan paloja pankilla pienissä erissä nopeasti jokapuolelta.

Siirrä ruskituneet palat pataan ja kun olet kaikki paistanut lisää pataan mausteet ja vehnäjauho. Sekoita ja lisää vesi ja lihaliemikuutio. Lämmitä ensin liedellä vesi niin, että se kiehahtaa ja laita pata 140 asteiseen uuniin 3 -4 tunniksi. Syö keitetyn riisin, perunan tai perunamuusin kera.

Vinkki: Olet laittanut liikaa lihaa pannulle ruskistumaan yhdellä kertaa, jos liha alkaa kiehumaan eli pannulle muodostuu liikaa nestettä. Pannun paistopinta pääsee jäätymänään ja liha ei ruskistu.

Marinadi grillilihalle/ Marinade for game

Tässä suosikki marinadini grilliin menevälle riistalihalle: hirvi ja peura. Itse tykkään tehdä vartaita sillä niissä tulee hyvä paistopinta kaikille neljälle sivulle.

Ainekset/Ingredients:
1 dl ruokaöljyä/rapeseedoil
0.3 dl soijakastike/soysauce
1/2 Maggi lihaliemikuutio murennettuna/beef stock cube crumled in to the mixture
1 rkl sinappia/mustard
1 rkl ketsuppia/ketchup
1 rkl punaviinietikkaa/red wine vinegar
1 rkl Worcestershire-kastiketta/ Worcestershire sauce
Puolikas punasipuli/ half red onion
3 kpl valkosipulinkynsiä/ garlic gloves
1/2 tl mustapippuria/black pebber
Hyppysellinen timjamia ja rosmariiniä/pinch of thyme and rosmary

Sekoita kaikki aineet yhteen kulhossa tasaiseksi seokseksi. Pilko valkosipuli ja sipuli ohkaisiksi viipaleiksi ja sekoita marinadin joukkoon.

Mix all the wet ingredients together, add spices and mix. Slice onion and garlic into thin slices and mix them into the marinade.

Valmistele liha vartaita varten. Peuran sisäpaisti pilkottuna kuutioiksi n. 3x4cm paloiksi.

Cut the deer or moose meat into cirka 3 x 4 cm pieces for the skewers.

Kaada marinadi muovipussiin ja lisää lihanpalat ja sulje pussi. Laita pussi jääkaappiin ja kääntele pussia kahden tunnin välein. Voit käyttää lihan jo neljän tunnin jälkeen, mutta paras maku syntyy, jos lihat saavat olla marinadissa 12 - 24 tuntia ennen grillaamiseen ryhtymistä.

Use either a freezing bag and bowl and xix the meat pieces with the meat. To get the best flavour let them soak in the marinade at least 12 -24 hours.